我住的社区有一家龙虾店，一家烧饼店，围绕着这两家店，我想了一些东西。
龙虾店是今年三月开始营业的。我因为老板每天直播，刷到了，所以知道这家店。烧饼店是去年秋天开始营业的。龙虾店在小区正门主干道人流量最多的位置，烧饼店则是在小区偏门的小摊位。
我认为这是一个非常经典的短期收割模式和长期复利模式的对比模型。
烧饼店的优势在于：
• 刚需：早上上班、晚上吃饭、送孩子、懒得做饭，随手就买
• 高频：天天有人吃，一年 365 天都能有得卖
• 低成本：店小、房租低、人少、简单
• 稳定：不靠营销、不靠季节、不靠天气
烧饼店赚的是“方便钱”“日常钱”。它是一种标准的社区生意，基本盘就是社区的居民，现金流稳定。烧饼是主食，一种独立的商品，没有销售所需附加物。只要这几千个老主顾天天来一点，店就能活得很滋润。
龙虾店则恰恰相反。它不是社区长期生意，而是依靠短期收割模式。就干一个夏天，靠旺季、靠流量、靠营销冲一波，然后走人。本质上不是做店，是做一波流量收割。能回本吗？从位置来看，位置好大概率可以。能长久吗？基本不能。明年还在不在？90%的可能性不在。
烧饼店对于味道的要求要比龙虾店低一点。普通餐饮，像小吃，味道的上限是有限的。烧饼是主食，一种独立的商品，它不需要依赖别的商品销售。满分100，烧饼只要味道有60分，就足够了，再往上很难突破了，也没有必要，烧饼店的一个烧饼，哪怕掺了金子，也不可能好吃到让人开车几十公里来买的地步；龙虾店对味道的要求要高一些，因为龙虾不是一种独立的商品，很少有人空口吃龙虾的，它是依赖销售所需附加物的。龙虾，大多数是要搭配烧烤、啤酒吃的，所以即使上限有限，但如果你的龙虾太咸了、太淡了，味道不行，没有达到65分，下回还是不会有人买。
烧饼店对于位置的依赖更比龙虾店低太多。我们社区的龙虾店，原本有两家，关了一家，关掉的那一家就开在烧饼店隔壁。同样的地理位置，怎么烧饼店干得下去，龙虾店就要倒闭呢？因为门口没有足够的空间。不要小瞧这一点，烧饼店它做**路过刚需、进门就买、拿了就走，**顾客不用停车、不用久坐、不用乘凉、不用聚会，下雨天、挤一点、窄一点，照样买早餐。位置只要在小区出入口，就能活一辈子。而龙虾店难以做走量模式，很多烧烤店自己也卖龙虾，味道也不差，那么吃烧烤的人为什么要走这么远来卖龙虾吃呢？多数龙虾店的定位应该是：夜宵、聚餐、喝酒、社交。我社区内的两家龙虾都不是这个定位，而是守店等客，做一大锅，等客人来买，靠走量挣钱，这很困难。
所以龙虾店比烧饼店更依赖营销，可以说，营销决定龙虾店的生死。 现在活着的这家龙虾店，不是靠品质活下来的，而是靠营销。我前面虽然强调龙虾店比烧饼店要更注重味道，但是毕竟是做小吃，味道有65分就可以，再高了成本就不是这个数目了；况且一群喝得晕乎乎的人，也没有舌头去品味什么美食，大多数人的要求就是不难吃就行。小龙虾难以有什么独特的味道，很少有哪一家龙虾能做到让人吃了香得流眼泪，很少。那么为什么有一家龙虾店倒了，一家活下来了？除了位置以外，就是营销了。**营销决定龙虾店的生死。**现在这家还营业的龙虾店，没有一天不在抖音上直播，没有一天不在抖音上做团购。我也是看了老板的直播才知道她干的这家店，也是因为直播，店外面每天有很多人排队买龙虾。但是直播不是说我支起手机猛猛拍自己的大脸盘子就行了，就有人看了，你要推流，要买流量，这是必须的，不要指望自己的直播质量有多好能吸引人过来，没有人真的会无缘无故对一个卖龙虾的枯燥直播感兴趣，所以必须推流；做团购也不是光上一个链接就行了，你要和平台让利，还要先放低价，不然你的团购没有意义，所以团购一定要亏本，但是你必须做，这也是营销成本。平台抽成 + 低价让利 + 流量费用，直接占掉近四成成本，大半利润都要分给互联网。这家龙虾店做到了，另一家没有做到，所以一家活了一家死了。烧饼店没有这种事情，它几乎不需要营销，也没太有必要，谁会看了直播就来买烧饼？不太多，做好社区基本盘生意就够了。如果营销了，有了收益，那就是纯赚，额外引流全是纯利润，零风险、零压力。这是龙虾店永远做不到的。
除了上述的因素以外，龙虾店还比烧饼店更受一些因素影响。比如天气，今天下雨了、打雷了、刮风了，龙虾店就没有人；但是烧饼店还会有人，可能少一点，但是会有人买。再比如人工，龙虾店需要的劳动力至少要有6人，这6人还可能需要身兼采购、后厨、清洁、进出货、营销······甚至倒霉的时候还要做司机；烧饼店2人就够，夫妻店经营，最好的模式了。
从成本来看，龙虾店这种短期收割模式的成本一点也不比烧饼店这种长期复利模式的成本低。不要因为“短期收割模式”几个字就觉得一定成本低，我们简单算算账：龙虾店依靠客流，所以一定要好的位置，那么租金一定贵；龙虾的成本比面粉要贵，没人吃死的龙虾，所以龙虾还要保活，至少要一个打氧机保证龙虾下锅之前不死；龙虾的调料不可能比烧饼的盐、胡椒、芝麻贵；龙虾的厨具也比烧饼店的案板、炉子要贵一些；用人多，工作节奏快，人工成本一定比烧饼贵，劳动强度也会更多高，这也算成本；营销更是大头，光是营销支出就至少占成本的40%；所有的锅碗瓢盆、椅子桌子都是一次性投入，用量更多，使用时间更短。这样简单算算也明白，成本怎么可能低呢？
所有的短期收割模式都是赌博，都是投机，都是走钢丝、刀尖上跳舞。 依靠短期内超大量走货赚取利润，这是该模式的本质。赌博有输有赢，这是理想的状态，更大的可能是庄家笑到最后。有没有短期收割模式成功回本呢？有，也不算太少。但有没有像有些人想得那样，改变人生，跨越阶级呢？没有，一定没有，有也轮不到普通创业者。红利轮不到散户，风口一过，只剩一地锅碗瓢盆。餐饮本来就不会一夜暴富，只是安稳过日子、踏实养家、问心无愧。不只是短期收割模式不行，餐饮本身也只是另一种打工，打工就是不可能发财。可以预见的是，在大萧条的背景下，所有实体经济的生存环境都会越来越差，后者这种投机生意只会更难，大环境下行会最先崩盘。而作为这场赌博游戏的庄家：政府、商圈、平台、房东，可能是最终的受益者。所以选择短期收割模式还是长期复利模式，全在于创业者自己能不能沉住气，到底想要稳定现金流还是开张吃三年然后三年不开张。
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